莲藕放在冷库里怎么保存

　　莲藕放在冷库里怎么保存

　　莲藕又名藕丝菜、莲菜，为睡莲科多年生水生草本植物荷（莲）的肥大根茎，微甜而脆，十分爽口，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳珍。在清朝咸丰年间，它被定为御膳贡品。具有清热凉血、止血补血、减肥等功效。莲藕性寒，有清热凉血的作用，可用来辅助治疗各种热性病症。莲藕中富含维生素K，具有止血的作用，对于吐血、流鼻血、尿血、便血的人群以及产妇较为有益。莲藕汤有一定的补血效果，且营养丰富易于消化吸收，有贫血或体质虚弱的儿童，应常喝莲藕汤。建造莲藕冷库能更高效保存，使其更加新鲜。

影响莲藕存放的因素：

　　温度

　　适宜的低温条件是包括莲藕在内的蔬菜保鲜的关键。通常，莲藕的贮藏温度控制在5~8℃，依不同地域、品种、季节等有所差异。享宁制冷提醒，储藏保鲜莲藕的库房温度并不是越低越好，太低的温度容易造成冷害，损害莲藕的品质，需格外注意。

　　湿度

　　用于贮藏保鲜莲藕的冷库库房相对湿度的范围较广，85%~100%都适宜，这是由莲藕的自身生物特性所决定的。另外，采收后的莲藕对通风条件的要求并不高，但也不意味着可以长期将莲藕暴露在空气中，因为这容易使得莲藕变褐、变质而失去使用价值，从而影响经济价值的实现。

　　气体成分

　　除控制温度湿度条件外，也可通过对库内气体成分的控制来实现更好的贮藏保鲜效果。例如，在莲藕进入冷库或塑料帐篷后，帐内的氧气由莲藕自行吸收，使氧分压逐渐下降到2―4%，以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内的自然降氧法。或者先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降，以后含氧量宜控制在1―3%，二氧化碳含量控制在10%的充二氧化碳法也是可行的。

莲藕存放的方法：

　　1、莲藕冷库工程冷藏法贮藏：将莲藕充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使冷藏冷库温控制在1℃左右。

　　2、冷库气调法

　　自然降氧法：

　　莲藕进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由莲藕自行吸收，使氧分压逐渐下降到2―4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。

　　快速降氧法：

　　将莲藕堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3―4次，将帐内含的氧量降到1―3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。

　　充二氧化碳法：

　　在莲藕堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在1―3%，二氧化碳10%，温度14―16℃。