芋头放在冷库里怎么保存

　　芋头放在冷库里怎么保存

　　芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经；具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞，加速新陈代谢，从而达到减肥的目的。 芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。 芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。而芋头冷库能高效提高其保存时间。

芋头在冷库中的保存方式：

　　1、采收

　　为了更好的贮藏保鲜芋头，采收芋头应以阴天清晨或晴天上午采收为宜，切忌在强烈阳光时采收。采收后必须运到阴凉处摊开，以免被暴晒，水分有流失的情况

　　2、筛选

　　芋头采收后，应剔除病、伤、烂芋头，去除茎叶以后，可以把母芋与子芋分开。

　　3、预冷

　　预冷是芋头储藏的必要环节，预冷的主要目的是降低芋头的呼吸强度，以便达到阻止果蔬衰老、延长储藏期的目的。推荐使用强制风预冷，注意预冷时间不要超过48小时。

　　4、贮藏

　　芋头冷库贮藏适宜的温度为7℃，要注意库内温度稳定，库温低于7℃会造成芋头表皮腐烂，内部组织变色，冷害的现象。同时温度过高也会造成腐烂、脱水、变质等情况。冷库适宜的相对湿度为85%~90%，如果库内湿度不足时，可用普通空气加湿器或微波空气加湿器进行加湿，以保持库内湿度稳定。在这样的温度环境下，芋头可以保存6-8个月左右，使用保鲜冷库不仅能长时间保持芋头色泽、口味新鲜如初，还能保持芋头营养及药用价值不流失。

　　芋头冷库建造要求：

　　1、冷库建造隔热层的隔热性能要好。隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省冷库建造制冷设备的投资和运转费用。

　　2、冷库建造注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。

　　3、安装良好的抽气系统。食品在冷库内贮藏一定时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。

　　4、冷库建造选择合适的制冷系统。冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。目前常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式最为广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统