设计马铃薯冷库需要注意什么问题？

　　设计马铃薯冷库需要注意什么问题？

　　马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。马铃薯冷库可以更高效的提高保存时间，从而产生更高的经济效益。

　　1、贮藏温度和湿度： 马铃薯对贮藏环境温度非常敏感，温度过低容易冻伤变质，丧失食用价值；温度过高易发芽产生毒素。温度对马铃薯内部淀粉与糖的相互转换过程会产生很大的影响。实验证明在0℃条件下马铃薯内部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解为糖的速度加快，呼吸强度降低，因此马铃薯适宜贮藏温度为3～10℃，根据马铃薯的用途不同其贮存温度也有所不同。贮藏环境的相对湿度对马铃薯的贮藏质量也有影响，空气干燥时水份蒸发快，马铃薯皮产生皱缩，空气潮湿又容易发汗，造成马铃薯大量腐烂，其贮藏适宜的相对湿度为95～98%之间。 冷库中堆马铃薯推荐使用的温度和湿度  用途 储存温度 ℃相对湿度 φ=%市场需要的新鲜马铃薯4~795～98用于加工处理的马铃薯8~1095～98种子马铃薯0~395～98

　　2、马铃薯的降温速度： 马铃薯用机械收获时，总有一些表皮损伤，为了治愈这些伤痕，在收获后应立即将受伤马铃薯存入比较高库温和高相对湿度的库房内贮存2～3周，在此期间，由于形成伤口周皮，使伤口治愈。新收获的马铃薯如果立即冷却至5℃或更低，其表皮容易被冻伤。所以马铃薯库一般要求进货温度为25℃左右，进库房后在两周内将其从25℃降至18℃,以后每天降1℃，再降至不同商品所要求的贮存温度。所以在马铃薯库的耗冷量计算及机器配置时应根据马铃薯的降温速度来计算及进行机器设备的选型。

　　3、马铃薯库的加湿： 如同所有活性有机体一样，马铃薯含有水份，对于马铃薯库来说，要求马铃薯体内水分与外部空气湿度之间达到一种平衡，当这种平衡出现时，空气的相对湿度值被称之为平衡湿度值。马铃薯的平衡湿度值是99.3%，在这一点上，马铃薯体内的水分将不会向空气中散发，所以马铃薯库的相对湿度要求比较高，设计中除了加大冷风机的换热面积，减小库内温度与蒸发温度的温差外，还应根据计算在库内配有相应的加湿装置。加湿器的选用应考虑避免水滴随气流落在马铃薯上从而引起马铃薯腐烂，并防止地面积水。

　　4、马铃薯库的加热： 马铃薯一般在九月份入库，根据马铃薯的不同用途，其贮藏温度在3～10℃之间。在北方地区冬季室外温度较低，一般在—10℃以下，而马铃薯的贮藏温度较高。所以在马铃薯库的设计中，应对其呼吸热，冷风机在不制冷时运行所发出的热量，以及照明等，汇总后与维护结构传入的冷量进行比较，根据计算，如有必要应在冷风机上增设加热装置（电加热或蒸汽加热）

　　冷库的使用可以最大程度上保持农产品的新鲜度和口感，而在最终的销售过程中占很大优势。也越来越被大型的马铃薯种植商以及以马铃薯为原料做生产的商家青睐。这种设备贮藏出来的马铃薯质地优良，口感清脆。下面小编给大家说说马铃薯冷库贮藏注意事项：

　　1、马铃薯最适合保存的温度范围在二到三摄氏度，最高不要超过五摄氏度，最低不能低于一摄氏度。马铃薯贮藏温度如果超过了五摄氏度就会容易发芽，低于一摄氏度的话就会受到冻害伤害，所以说马铃薯冷库贮藏的最好方法就是保证冷库内部温度的稳定性。

　　2、入库管理，对所有进入马铃薯冷库当中贮藏的马铃薯进行严格的挑选，一定要选择一些质量好，个头大，没有伤口，没有发芽的马铃薯，还有一个需要注意的地方就是采摘下来的马铃薯不要放在阳光下暴晒，这样暴晒过后的马铃薯吃后容易中毒。

　　3、冷库内部通风处理，这是一个十分重要的因素，马铃薯在马铃薯冷库内部贮藏的时候要注意间距，保持内部通风流畅，贮藏打包的方法可以用麻袋贮藏，也可以用箱子或是框子进行贮藏。

　　4、马铃薯贮藏要注意适时采收，不能采摘过早也不能过晚，这样都不利于冷库后期贮藏保存，一般来说适时采收的马铃薯贮藏期在200天左右，可以对马铃薯进行换季销售。