番茄冷库的保鲜方法及储存注意事项

　　番茄储存的保鲜方法及储存储存注意事项

　　番茄又称西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花萼 辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。

　　番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

　　番茄品种繁多，栽培的番茄，属普通番茄。有5个变种：①栽培番茄，多数栽培品种均属此变种；②樱桃番茄，果实圆球形，果径约2厘米，2室，红、橙或黄色；③大叶 番茄，叶缘光滑，形似薯叶；④梨形番茄，果实梨形，红色或橙黄色；⑤直立番茄，茎直立，果实扁圆球形。

　　番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄的营养价值还是比较多的，建议口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心 悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

　　番茄冷库的储存方法：

　　一般有两种方法，气调库储存和普通冷藏库储存。根据番茄成熟度的不同，番茄可分为红熟果 实和绿熟果实，红绿番茄储存时间不一样。

　　普通冷藏库

　　红熟果实：储存温度10~13℃，储存周期：10-15天；

　　绿熟果实：储存温度10~13℃，储存周期：30-35天；

　　气调库

　　1、自然降氧法，利用番茄本身的呼吸作用是库内的氧气逐渐减少、二氧化碳逐渐增加，减弱番茄的呼吸作用，以延长储存期。

　　2、气调快速降氧法，通过气调设备控制塑料账内的气体成分。氧气含量2%-4%，二氧化碳3%-6%，库内温度控制在10~13℃的条件下，番茄可以存45天左右。

　　番茄冷库储存注意事项：

　　1、防止冷害，温度在10℃以下就会使绿熟番茄发生冷害。晚秋采收的番茄，有些在田间就遭受了冷害，要避免贮藏这样的番茄。保鲜库尤其是气调库要防止出现10℃以 下的低温。

　　2、番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可延缓番茄的转红和衰老。

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　　气调库库体

　　气调库库体不仅要求具有良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要求具有良好的气密性，减少或消除外界空气对库内气体成分的压力，保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本。气调库库体主要由气密层和保温层构成。气调保鲜库按建筑可分为3种类型：装配式、砖混式、夹套式。装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。该类库建筑速度快，美观大方，但造价略高，是目前国内外新建气调库最常用的类型。气调库采用专门的气调门，该门应具有良好的保温性和气密性。另外，在气调库封门后的长期贮藏过程中，一般不允许随便开启气调门，以免引起库内外气体交换，造成库内气体成分的波动，为便于了解库内果蔬贮藏情况，应设置观察窗。气调库建好后，要进行气密性测试。气密性应达到300Pa，半降压时间不高于20—30min。

　　气调库优越性

　　1.气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；

　　2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；

　　3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；

　　4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；

　　5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；

　　6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。

　　7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。