食品冷库中排除异味的方法

食品冷库中排除异味的方法

　　食品冷库在长期使用中肯定会产生异味，因为其冷藏食品在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一定反应这种反应会产生一种不正常的气味，时间长了这种气味就粘附于食品冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 一般说来有以下几个方面的原因：

　　1、食品冷库在未进食品前就有一种异味存在。

　　2、入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

　　3、存放过鱼的食品冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

　　4、 食品冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

　　5、食品冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

　　6、 食品冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

　　7、 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

　　知道了食品冷库异味产生的原因，那我们可以总结一下办法来进行排除

　　1、食品冷库内不得混合存放互相感染的食品。

　　2、入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。

　　3、食品冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。

　　4、食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。

　　5、装过鱼的食品冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。

　　6、将食品冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。

　　7、臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除食品冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对食品库房异味的排除

关键词：食品冷库