大白菜在保鲜库的保鲜方法是什么

　　大白菜在保鲜库的保鲜方法是什么

　　大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。冬季是大白菜囤积的高峰期，种植户、经销商户们也在为大白菜的贮存而绞尽脑汁。冷库在我国的普及，也极大方便了大白菜等果蔬、农作物的保鲜储存，所以有很多商家会选择建造大白菜冷库进行保存，这样完美的解决了大白菜的贮存问题。

　　大白菜在保鲜库的保鲜方法是：

　　先是大白菜的预处理

　　从田里采收好的大白菜，应挑选菜棵健康的入库，大白菜植株外观直立时，其外叶下垂而不会折弯。

　　挑选外观健康的菜株后，要对菜株进行适当修整。挑选的大白菜应无明显或致命的机械伤，否则易腐烂影响入库贮存效果并危害其他植株，同理，应清 除带有病虫的菜棵，摘除烂叶、撕去外部黄帮等。

　　大白菜的冷库预冷

　　预冷是个“万年话题”，在对待果蔬保鲜贮存方法上，享宁可谓始终保持着“无预冷不生鲜”的态度。

　　预冷及预冷库对果蔬后期的重要意义，在前几期有关注享宁果蔬保鲜话题的朋友们都不陌生。

　　预冷可有效杀灭果蔬携带的有害病菌，并迅速减弱果蔬的呼吸作用，令果蔬后期再冷库内储存效果事半功倍。

　　入库前，我们还要先了解大白菜的相关特性——

　　白菜的冰点在-1℃左右，因此大白菜利用冷库储存保鲜，温度在-0.5℃～0.5℃，相对湿度在90%～95%左右较为适宜。

　　大白菜贮藏全过程中，随着其贮存阶段的变化，对环境条件的要求也是不同的：

　　贮藏初期，大白菜主要损耗多因为伤热或呼吸作用造成的脱帮，这里要再一次强调预冷的必要性；其次是失水萎蔫，约占总损耗的20%～30%，因而此阶 段的管理主要是温度的严格把控。

　　贮藏中期，大白菜损耗不大，但仍以失水脱帮为主要损耗，且易受冻害，此期约占总损耗的5%～10%，此贮存期的管理重点主要是防冻。

　　贮藏后期，因在冷库内长时间存放，大白菜会有发芽等现象发生，并很容易受各种微生物及细菌的危害，会造成一定程度的腐烂；且此时临近储存期限 临界点，到了大白菜的生理衰老阶段，加上部分失水和脱帮，其损耗可在10%～15%。因此贮存阶段，调控适宜温湿度、定期检查病害是管理关键。

　　大白菜的气调库贮藏

　　如果有着超高的贮存要求，气调库自然是上上选。

　　大白菜气调库的温度在0℃左右，利用气调设备调节密闭冷库气体为氧气含量2%～5%，二氧化碳2%～5%；或%～5%的氧，8%～10%的二氧化碳，相比普通 保鲜库，好菜率有明显提高。

　　贮存期间的包装注意：

　　大白菜在冷库内贮存，冷库内相对湿度较高，因此需要进行一定的包装，如单颗菜包薄膜袋装箱贮藏，避免过湿引起大白菜腐烂等问题。

　　气调库的优点：

　　1．气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；

　　2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；

　　3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小 于普通冷库；

　　4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期， 使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；

　　5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农 药毒副作用的功能；

　　6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失， 又保留了食品原有的品质；

　　7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性 、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。

　　关键词：保鲜库