金枪鱼冷库的保存方法是什么

　　金枪鱼冷库的保存方法是什么

　　金枪鱼肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染，是现代人不可多得的健康美食。蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者，儿童成长发育骨骼健康有一定作用。但是金枪鱼的保存时间特别短，所以很多供应商会选择建造金枪鱼冷库来延长其保存时间，从而获得更高的经济收益。享宁制冷超低温冷库设计公司，为客户提供的速冻库、超低温冷库设计方案。

　　-40℃超低温冷库仓库是一种专门用于金枪鱼等珍贵食品的保鲜贮藏冷库，它可以有效的保证金枪鱼的品质和安全，避免食品由于中心温度不够导致的变质。

　　金枪鱼冷库的优点：

　　（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体

　　（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

　　（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度

　　（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应      

      （5）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。速冻冷库快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

　　-40℃超低温冷库设计注意:

　　1.-40℃低温冷藏库建筑造价高，因为超低温对制冷要求非常高，所以使用的设备价格昂贵，建筑本生造价也远远高于普通冷库的建筑，主要体现在建筑-40℃低温冷藏库必须设置隔热层，这是必不可少的，不要晓看这层隔热层，这一项费用就造成了-40℃低温冷藏库是普通冷库造价的两三倍。

　　2.-40℃低温冷藏库寿命短，维修难度大。-40℃低温冷藏库维护外围经常受到冻胀和冻融循坏破坏作用，过个几年就要从新修一次，由于冷库长期处于低温状态下，要停产进行维修，不然维修将很难进行。做好建筑设计，加上日常科学的维护管理能延长其寿命。

　　3.其维护结构要有较好的隔热性和严密隔蒸汽性，因此建造-40℃低温冷藏库一定要找的冷库安装公司。

　　金枪鱼如何保存：

　　渔船将捕获的金枪鱼经必要处理后，利用船上速冻装置在金枪鱼僵死前急速冻结，然后立刻放入超低温冷库中储藏。金枪鱼从捕获到加工成成品、储存和运输等环节，直至到消费者餐桌之前都要求在超低温条件下进行。超低温深冻金枪鱼能够保证金枪鱼的鲜度和营养的时间长达两年，解冻后可以继续熟成，也是市面上最常见的手段，成本相对来说比冰鲜金枪鱼要低。