菠萝放在冷库里怎么保存

　　菠萝放在冷库里怎么保存

　　菠萝中所含的蛋白质分解酵素有分解蛋白质及助消化的功能，对于长期食用过多肉类及油腻食物的人来说，是一种很合适的饭后水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝几乎含有所有的人体所需的维生素，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜；第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。菠萝冷库能更长时间保存菠萝，从而取得更高的经济效益。

　　气调库贮藏　菠萝在成熟的过程中呼吸是缓慢的，而在慢慢的成熟后呼吸量也变的活跃，用气调库控制温度7℃，氧7％贮藏利用菠萝自身呼吸作用形成低氧、高二氧化碳气调环境，以减少失重，推迟果实转黄，减缓成熟衰老过程，更加延长果实的保鲜时间，减少果实腐烂，提高果实的货架销售时间。

　　气调库建造为了保证气调库内气体成分调节速度快和气调库内波动幅度小，不紧隔热性要好，还要减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要有很好的气密性，减少和消除冷库外面空气对冷库内气体成分的压力，从而提高果实的贮藏质量，降低贮藏成本。在气调库放入贮藏物封门后的长时间贮藏过程中，一般不可以随便开启气调库门，是为了不引起库内外气体交换，造成库内气体成分的波动。建造气调库时应该设置一个观察窗，可以方便了解库内果蔬贮藏情况。

　　果蔬入库前要进行挑选和整理

　　挑选工作要仔细并逐个进行，将带有机械伤、虫伤及成熟度不同的果蔬产品分别剔除筛选。

　　因为果蔬中含有大量水分和营养物质，有利于微生物生存。而微生物侵入果蔬体内的途径主要是果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，微生物侵入后，果蔬很快会腐烂变质。另外，不同成熟度的果蔬也不宜混在一起贮藏。

　　果蔬入库后要采取逐步降温的办法

　　果蔬在采收后，最好首先在原料产地及时进行预冷，预冷后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。在原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，以防止某些生理病害的发生

　　适温贮藏

　　不同种类的果蔬能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻会影响果实正常的生理功能，引起产品的风味品质的变化或产生某些生理病害，这对贮藏是不利的。

　　湿度调节

　　果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质必需的。采摘后的果蔬，不能再从母体上获得水分供给，在长期贮藏过程中，水分逐渐蒸发流失。