设计中型厨房冷库的要求有哪些

设计中型厨房冷库的要求有哪些

　　近些年，随着经济的发展，生活水平的提高，餐饮业得到了快速的发展，同样，人们对食品安全问题也越来越关注。食品的正确贮藏方式是食品安全体系中的重要一环，因此，餐饮厨房冷库的安装也呈明显的增长趋势。今天享宁小编就给大家说说安装餐饮厨房冷库有哪些事项需要特别注意的？

　　1、餐饮厨房冷库温度设计

　　餐饮厨房冷库主要用于酒店、食堂、饭店、宾馆的水果、蔬菜、肉类、水产品等贮藏保鲜的作用。因此，餐饮厨房冷库对温度控制有着不一样的要求。通常，贮藏水果蔬菜的冷库温度要求控制在0~5℃，而贮藏肉类和水产的冷库温度要求控制在-10~-18℃，像冷菜间、加工操作区一般温度控制在16℃，宰割间等温度要求控制在12℃。

　　2、餐饮厨房冷库合理堆放

　　餐饮厨房冷库设计时就要根据酒店、餐厅的储藏种类和数量做出合理的库容安排，只有合理堆放才能提高库容利用率。在提高库容利用率的同时也不能忘记留出进出通道，以便于餐饮厨房冷库内的操作、物品进出、设备检修等，以保障安全稳定的冷库运行。

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　　3、餐饮厨房冷库安装条件

　　餐饮厨房冷库作为餐饮业食品短期周转空间，其必须建在距离酒店、宾馆、食堂、餐厅的作业方便的区域。在建造餐饮厨房冷库的场地需要选用，不积水、通风的合适场地。当然对场地的结构不做任何要求。

　　以上就是享宁制冷为您整理的建造餐冷厨房冷库需要注意的的事项，只有合理使用、维护、管理，才能实现餐饮厨房冷库使用的安全、卫生、高效、优质、低耗。

　　厨房冷冻库管理制度?

　　1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内

　　2、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm

　　3、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库

　　4、加强对食品?计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；?5、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁

　　5、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况

　　6、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理

　　7、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天

　　8、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上

　　9、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚